domingo, 11 de junio de 2017

ARROZ MELOSO DE ALMEJAS Y MEJILLONES


Hola holaaa!!! Hoy os traigo un arroz, sencillo y delicioso que "que quita to el sentio" ¡Que receta más buena!! La verdad es que estoy metida en varios proyectos y me escasea un poco el tiempo, así que hoy iba a hacer una receta de las que hago siempre y de pronto me he acordado de un arroz con mejillones que comí en El Escorial hace muchos años y que encontré buenísimo y como tenía almejas y mejillones pues he pensado que a vosotros también os gustaría. Espero que os guste.

 Ingredientes para 4 personas:
1 kg de mejillones, 1/2 kg de almejas, 1 cebolleta, 200 gr de arroz redondo(yo he usado bomba), 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de tomate frito, unas gotas de salsa picante, 1 copita de ron añejo, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de caldo de pescado, perejil picado, aceite de oliva y sal.

 Picamos la cebolleta y el ajo y lo ponemos a pochar en una sarten con un chorreoncito de aceite de oliva 3 o 4 minutos.
 Añadimos los mejillones (lavados y quitadas las barbas) y las almejas que las habremos tenido un mínimo de 1 hora y media en agua con sal para que suelte la tierra que pudiesen tener.
 Calentamos el ron en el microondas, de esta manera es más sencillo el flambearlo.
Yo le pego fuego en el mismo vaso y luego lo vuelco en la sartén. Recuerda apartar la sarten del fuego y apagar el extractor para hacer el flambeado, así evitamos posibles accidentes.

 Cuando se apaga el flambeado, colocamos de nuevo al fuego y añadimos el vaso de vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.
Echamos el tomate frito y las 3 o 4 gotas de salsa picante, 1 vaso de caldo de pescado.

Espolvoreamos perejil picado y tapamos hasta que se abran los mejillones y las almejas.
En ese momento, retiramos del fuego y sacamos todos los mejillones y almejas. 
 volvemos a colocar al fuego y añadimos el arroz.
Cocer durante 17 minutos removiendo de vez en cuando.
En este tiempo iremos añadiendo el otro vaso de caldo conforme se va secando el arroz.

 Mientras cuece el arroz, sacaremos las almejas y los mejillones de las cáscaras y reservaremos

 Como veis, al ir añadiendo el otro vaso de caldo de pescado, no termina de quedar seco.
Probamos de sal. Yo no le he puesto en ningún momento porque no me ha parecido que lo necesitase.

 Pasados los 17 minutos, añadimos las almejas y mejillones que tenemos reservados y dejamos cocer otros 3 minutos más
Por ultimo, volvemos a espolvorear un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
Movemos en círculos la paellera para que se ligue y a comer.
Buen provecho!!!

martes, 23 de mayo de 2017

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO DE LA ABUELA DAMI


Hola holaaa!!! Hoy os traigo una receta tradicional que está deliciosa. Pero deliciosa de verdad.
 Es la receta de la abuela Dami, abuela de David Poley y al que pedí permiso para copiarla.
 David, me has dicho que como están y te confirmo que tal y como tu decías esto es una recetaza!!
 Esta receta la cocina la abuela Dami en especial el viernes santo y triunfa. A partir de hoy, tiene una nueva seguidora de sus recetas en mí y por supuesto, aunque no la conozco, siempre que la prepare pensaré en ella. Un beso abuela Dami, eres una super cocinera. Espero que os guste.
Os dejo el enlace al bloc de David para que veáis allí la receta original. http://www.salt-pepper.es/2016/03/25/huevos/huevos-rellenos-de-la-abuela-dami/



 Ingredientes para 3 personas:
6 huevos duros, 250 gr de bacalao desalado, 2 ajos, 1 cucharada de perejil picado, harina para enharinar los huevos, aceite de oliva virgen, sal y pimienta molida.


Ingredientes para la salsa: 
 1 Ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de perejil picado, 1 vasito de vino blanco, 15 gr de harina, 300 ml de agua, 2 yemas de huevo cocidas, 1 rebanadita de pan frito, aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.


Empezamos cortando los huevos duros longitudinalmente.
Separamos las yemas de las claras. En un bol echamos 4 yemas y reservamos para la salsa dos yemas. 

Ponemos un poquito de aceite en una sartén y sofreímos el ajo picado pequeñito.

 Una vez que el ajo toma color añadimos el bacalao y rehogamos dos o tres minutos.

 Mezclamos el bacalao con las 4 yemas que habíamos reservado y añadimos una cucharada sopera de perejil picado.
Rellenamos con esta masa las mitades de huevo, aplastando bien con las manos. Creo que en este punto hubiese quedado mejor si hubiese pasado la mezcla por la picadora. 

Enharinamos y vamos reservando
 Ponemos aceite en una sarten y freímos los huevos enharinados y por la parte del relleno. 
Damos la vuelta 10 segundos y reservamos en un plato con papel de cocina.
 Vamos con la salsa. Picamos en láminas el ajo y la cebolla en plumas.
No importa mucho, porque luego las vamos a triturar. Con que estén cortadas finas vale. 

Cuando esté dorada la cebolla añadimos la harina la removemos bien para que sofría y no tenga sabor a crudo. 

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol y seguidamente el agua, salpimentamos  y cocemos 5 minutos a fuego medio bajo. 




Colocamos esta salsa de cebolla en un recipiente para triturar junto con la rebanada de pan frito, las dos yemas reservadas y un puñadito de perejil y trituramos bien.
Echamos de nuevo a la sartén una vez triturada. 
Esta salsa fría la puedes usar para untarla en tostadas y algún pescado ahumado y te sale un canapé exquisito.


 Colocamos los huevos rellenos y fritos y cocemos 5 minutos para que estén bien calientes.
Y listos, a comer.
Buen provecho!!


miércoles, 19 de abril de 2017

TARTA RED VELVET CON CREAM CHEESE FROSTING


Hola holaaa!!! Esta semana hemos cocinado, mi hijo y yo una tarta de cumpleaños. Intentamos hacer la famosa red velvet. El sabor delicioso si te gustan los postres dulces, porque aviso, lleva mucha azúcar. Probaremos de hacerla de nuevo y la cobertura será con chocolate blanco y nata en el centro. Todo el mundo ha dicho que estaba muy buena, pero un trocito pequeño. Creo que en vez de hacer 2 pisos iguales grandes, tenía que haber hecho mejor 3 iguales y un poco más pequeños, para que quedase más alta. En la próxima prueba la haré así.Espero que os guste.

Ingredientes para el bizcocho:
240g de harina, 240g de mantequilla, 5g de levadura en polvo, 5g de bicarbonato, 5g de sal, 2 huevos, 30g de cacao en polvo, 400g de azúcar, 240ml de aceite de girasol, 10ml de extracto de vainilla, 60ml de colorante rojo, 5 ml de vinagre blanco o de sidra, 120ml de café caliente. 

 Ingredientes para la cream cheese frosting:
240ml de queso mascarpone, 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 10 ml de extracto de vainilla, 450g de azúcar glas.
Empezamos poniendo a calentar el horno a 165º
En un cuenco tamizamos todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, levadura, cacao, y la sal.
Mezclamos bien y reservamos. 

 Vamos con los ingredientes húmedos.
Empezamos mezclando el aceite de girasol con la azúcar.

vez mezclado, añadimos los huevos

 Y la mantequilla

 Añadimos el colorante

 Añadimos el café caliente, el vinagre y la vainilla.
Mezclamos bien durante un par de minutos.
 Es el momento de mezclar los ingredientes húmedos con los secos.
De nuevo mezclamos durante un par de minutos y de forma lenta.
 Ya tenemos la masa para el bizcocho. Como he comentado antes, me ha faltado colorante, tu pon los 60 ml y te quedará una tarta de un color rojizo precioso. Está parecía rosa y al pasar por el horno ha quedado falta de color.
 Engrasamos con mantequilla y enharinamos después dos moldes de la misma medida.
Si tienes tiempo o posibilidad de tener tres moldes de unos 18cm iguales creo que quedará mejor.
Hornear en el centro entre 30-40 minutos a 165º


 Una vez cocidos los bizcochos dejamos enfriar.
Vamos con la crema.
Mezclamos todos los ingredientes a la vez.
El azúcar glas con la mantequilla a temperatura ambiente. 


El queso mascarpone y la vainilla.
 Lo he mezclado con las manos bien limpias. Al principio parece que no se va a mezclar pero pasados unos minutos consigues la consistencia de una crema.

Ponemos uno de los trozos de bizcocho de base, cubrimos con crema, ponemos el otro encima y cubrimos con el resto de la crema.
A tu gusto, casi mejor que lo tapes todo con la espátula.
Y listo, a comer.
Buen provecho!!

miércoles, 12 de abril de 2017

TERNERA A LA JARDINERA


Hola holaaa!!! Esta semana vamos de recetas clásicas y que sin embargo a mí me parecen de las más sabrosas. Una receta de ternera buenísima que puedes hacer tanto en filetes como la he cocinado yo o en taquitos, en plan estofado. Se suele servir con patatas fritas cortadas en cuadritos. No las he puesto porque la he cocinado para hacer "tupers" y congelar. espero que os guste.

Ingredientes para 2kg de ternera:
2 kg de ternera en filetes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 ramita de romero, tomillo, 2 hojas de laurel, 300 gr de guisantes, 1 vaso de vino tinto de los de agua, 1 litro de caldo de pollo, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
Cortamos la cebolla en brunoise (trocitos pequeños) y el ajo también.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, salpimentamos la carne y la sellamos.



Reservamos en una bandeja.





 En el mismo aceite, rehogamos la cebolla con el ajo y cuando toma un poco de color, pelamos y añadimos la zanahoria en rodajas, el laurel y el tomillo y el romero.
 Cuando la verdura toma color, añadimos de nuevo la ternera.
 Añadimos el vino tinto y el caldo de pollo hasta cubrir y poner a cocer 20 minutos.
cuando lleve 10 minutos de los 20 de cocción, añadiremos los guisantes.
Y listo. 
Mientras se cuece todo, haremos unas patatas fritas para servir de guarnición.
Buen provecho!!