Bacalao en sanfaina

Ingredientes:
2 lomos de bacalao por persona
4 tomates maduros
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 berenjena
Aceite de oliva
Harina
Un vasito de vino blanco

Preparación:
Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos un poco, vuelta y vuelta, en aceite de oliva. Retiramos a una cazuela de barro o similar.
Se corta la verdura en tiras y se pocha durante 5 minutos toda junta y cuando empieza a estar tierna se pone la cazuela al fuego y se vierten las verduras por encima del bacalao y se rocían con el vino blanco.
Se pone a cocer a fuego lento y si hace falta y vemos que se seca podemos echarle un poquito de agua.
Cuando el bacalao esté bien cocido a comer.